Le quinoa a fait son apparition dans les produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable dans les grandes surfaces et les magasins spécialisés. Quels sont les bénéfices réels que nous pouvons tirer de cette graine ? C’est ce que nous allons voir ensemble.
Le quinoa, c’est quoi ?
Cette plante est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud et était la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. Depuis 2009, la culture du quinoa a fait son apparition en France, de l’Anjou jusqu’au Poitou.
C’est une plante herbacée cultivée pour ses graines riches en protéines. La graine du quinoa ressemble à celle du millet. Sa texture rappelle celle du caviar et elle a un léger goût de noisette. Le quinoa est considéré comme une pseudo céréale car il ne fait pas partie de la famille des graminées au même titre que le blé, le riz, l’avoine, etc. mais il appartient à la famille de la betterave et des épinards. Néanmoins, on le cuisine et on le mange comme une graminée.
Valeur nutritionnelle du Quinoa
Le quinoa est un glucide complexe. Il est donc digéré plus lentement par notre organisme, ce qui en fait un excellent carburant de longue durée qui ne sera pas stocké sous forme de graisses.
De plus, pour une protéine végétale complète, ses qualités nutritionnelles sont impressionnantes. Jugez par vous-même la valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g de quinoa :
| Tableau Nutritionnel | |
|---|---|
| Apport énergétique : | 1415 KJ (334 Kcal) |
| Principaux composants : |
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| Minéraux et oligo-éléments : |
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| Vitamines : |
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| Acides gras : |
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| Acides aminés : |
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Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7ème édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis
Outre le fait qu’il soit pauvre en lipides et sans gluten, le quinoa a une forte teneur en protéines (16 à 18 %) et est riche en fer, en oméga 3 et il contient à lui seul tous les acides aminés nécessaires. C’est un aliment sain que l’on peut privilégier dans tout programme. Vous pouvez remplacer le riz, la semoule ou les pâtes par du quinoa, l’ajouter dans vos salades, vos soupes, vos smoothies, vos shakes ou salades de fruits. Vous pouvez également remplacer la farine de blé par la farine de quinoa dans vos recettes mais réduisez-en la quantité (de moitié de préférence) car la farine de quinoa a un pouvoir d’absorption plus important. Et de par la présence éventuelle de saponine, il est toutefois déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Le quinoa et ses bienfaits
Avec son taux élevé de protéines, le quinoa aide à réguler le taux de glycémie dans le sang. Étant aussi une excellente source de fibres solubles, il favorise non seulement une diffusion lente des glucides mais aide également à réduire le mauvais cholestérol. De plus, il vous procure une sensation de satiété, ce qui en fait un allié pour éviter les fringales et tenir votre programme de gestion de poids.
Sa forte teneur en potassium et en magnésium permet d’équilibrer la quantité de sodium absorbée et de maintenir une bonne pression artérielle.
Il est aussi un excellent substitut aux céréales dans la prévention de l’ostéoporose car c’est un aliment qui génère plus de bases que d’acides et ses propriétés antioxydantes ne sont pas non plus à négliger.
Le quinoa est un aliment à introduire dans votre programme nutritionnel si vous ne l’avez pas encore fait et il est une bonne alternative aux protéines animales et en bon complément des protéines whey.
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