Retour d’un article nutrition et analyse alimentaire, puisque nous allons décrypter un exemple d’étiquette et voir quelle est la différence entre un produit et sa version “light”. Pour celles et ceux qui voudraient se faire plaisir au petit déjeuner tout en pensant à leur ligne, comparons une brioche normale à un la brioche allégée de la même marque.
Valeurs pour 100g
- Commençons par les protides : 1,1g de plus dans la brioche light (8,2g contre 9,3g pour la light), ça peut vous intéresser.
- Les glucides représentent 1,3g des moins, ces glucides sont l’amidon naturel de la farine ainsi que de l’amidon ajouté et le sirop de glucose, les deux sont essentiels à la fermentation donc difficile de garder un produit de qualité sans ces éléments.
- 3,7g de lipides en moins, obtenus en réduisant la proportion de beurre et en augmentant la quantité d’œufs (de préférence du blanc d’œuf, ce qui au passage explique le surcroît de protides), c’est ici que nous avons les 25% de nutriments en moins qui justifient l’appellation “allégé”.
- Il y’a 0,9g de fibres en plus, celles-ci servent à “gonfler” le produit, afin qu’il conserve le même poids et retiennent l’eau dans la pâte. Vu l’utilité des fibres dans l’alimentation, ce n’est pas une mauvaise chose. lien
- Les 0,3g de sel en plus ont pour but de retenir l’eau pour alourdir, mais également augmenter l’élasticité de la pâte afin de permettre une fermentation plus longue. C’est le point noir de cette liste car vous savez très probablement qu’un excès de sel est nuisible, d’autant plus que dans le cadre d’un programme alimentaire le taux de sodium est souvent déjà élevé.
On observe au final 33kCal de moins pour 100g et des différences de ratios protéines, lipides, glucides peu significatives dans le cadre d’un programme alimentaire.
Par contre, la modification gustative est elle nettement perceptible, la brioche light est plus pâle, plus fade, moins fondante.
Quant à la différence de prix de ce produit : 1,58€ pour la normale, 2,54€ pour l’allégée.
Je ne vous dirais pas quoi faire ou ne pas faire, mais vous avez dorénavant un point de repère afin de comparer les produits et faire un choix éclairé !
Bon appétit !
